Mayonnaise tự làm
Nguyênliệu:
- 2 lòng đỏ trứng gà tươi để ở nhiệt độ bình thường trong phòng
- 1 quả trứng nguyên cả lòng trắng và lòng đỏ để ở nhiệt độ bình thường trong phòng
- 1 thìa súp (15ml) nước cốt chanh tươi, cho thêm nếu cần
- 1 thìa cà-phê (5ml) mù tạc ko có thì thôi
- 1/2 thìa cà-phê muối
- Một chút hạt tiêu trắng xay nhỏ
- Khoảng 500ml dầu thực vật
Cáchlàm:
1. Cho lòng đỏ trứng, trứng, nước chanh, mù tạc, muối, hạt tiêu vào cối xay sinh tố rồi đánh đều lên trong khoảng 10s cho đến khi hỗn hợp nhuyễn như kem.
2. Tiếp tục cho máy xay sinh tố chạy trong khi đó cho thật từ từ khoảng 50m dầu vào máy xay để bắt đầu quá trình tạo mayonnaise.
30s đầu tiên là quan trọng nhất nên phải rất thận trọng. Tiếp tục cho dầu vào từ từ cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng nửa lượng dầu. Tuyệt đối không tắt máy trong suốt quá trình này.
3. Sauđó dừng máy, kiểm tra vị và độ đặc của mayonnaise. Nếu đặc quá,cho thêm nước chanh. Nhưng nếu đã đủ vị chua, cho thêm nước ấm. Nếu loãng quá, bạn cho thêm dầu và bật máy đánh tiếp cho đến khi đạt được vị và độ đặc thích hợp.
4. Cuối cùng là cất vào bình đậy kín và cất vào tủ lạnh. Trứng càng tươi thì để được càng lâu nhưng không quá 1 tuần.
Lưu ý:
Vì kích cỡ trứng khác nhau nên không nên quá câu lệ định lượng.Chỉ cần nhớ nguyên lý tạo mayonnaise là cần trứng, nước chanh và dầu ăn, và dầu ăn phải được thêm vào từ từ để các phản ứng hóa học có đủ thời gian hoàn tất, tạo sự kết dính giữa các thành phần. Sau khi đã có sự kết dính, có thể gia giảm lượng nước chanh, dầu ăn và các gia vị khác dễ dàng.
Mayonnaise được tạo nên khi chất lecithin có trong lòng đỏ trứng kết hợp với dầu ăn và nước chanh. Không có lòng đỏ trứng thì nước chanh không bao giờ tan trong dầu ăn cả.
Nhà ai hay ăn thì làm vừa đỡ tốn tiền vừa ngon,mình thích ăn với bánh mỳ,đồ chiên và trộn salat
Nguyênliệu:
- 2 lòng đỏ trứng gà tươi để ở nhiệt độ bình thường trong phòng
- 1 quả trứng nguyên cả lòng trắng và lòng đỏ để ở nhiệt độ bình thường trong phòng
- 1 thìa súp (15ml) nước cốt chanh tươi, cho thêm nếu cần
- 1 thìa cà-phê (5ml) mù tạc ko có thì thôi
- 1/2 thìa cà-phê muối
- Một chút hạt tiêu trắng xay nhỏ
- Khoảng 500ml dầu thực vật
Cáchlàm:
1. Cho lòng đỏ trứng, trứng, nước chanh, mù tạc, muối, hạt tiêu vào cối xay sinh tố rồi đánh đều lên trong khoảng 10s cho đến khi hỗn hợp nhuyễn như kem.
2. Tiếp tục cho máy xay sinh tố chạy trong khi đó cho thật từ từ khoảng 50m dầu vào máy xay để bắt đầu quá trình tạo mayonnaise.
30s đầu tiên là quan trọng nhất nên phải rất thận trọng. Tiếp tục cho dầu vào từ từ cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng nửa lượng dầu. Tuyệt đối không tắt máy trong suốt quá trình này.
3. Sauđó dừng máy, kiểm tra vị và độ đặc của mayonnaise. Nếu đặc quá,cho thêm nước chanh. Nhưng nếu đã đủ vị chua, cho thêm nước ấm. Nếu loãng quá, bạn cho thêm dầu và bật máy đánh tiếp cho đến khi đạt được vị và độ đặc thích hợp.
4. Cuối cùng là cất vào bình đậy kín và cất vào tủ lạnh. Trứng càng tươi thì để được càng lâu nhưng không quá 1 tuần.
Lưu ý:
Vì kích cỡ trứng khác nhau nên không nên quá câu lệ định lượng.Chỉ cần nhớ nguyên lý tạo mayonnaise là cần trứng, nước chanh và dầu ăn, và dầu ăn phải được thêm vào từ từ để các phản ứng hóa học có đủ thời gian hoàn tất, tạo sự kết dính giữa các thành phần. Sau khi đã có sự kết dính, có thể gia giảm lượng nước chanh, dầu ăn và các gia vị khác dễ dàng.
Mayonnaise được tạo nên khi chất lecithin có trong lòng đỏ trứng kết hợp với dầu ăn và nước chanh. Không có lòng đỏ trứng thì nước chanh không bao giờ tan trong dầu ăn cả.
Nhà ai hay ăn thì làm vừa đỡ tốn tiền vừa ngon,mình thích ăn với bánh mỳ,đồ chiên và trộn salat
0 nhận xét:
Đăng nhận xét